Cómo cortar jamón

Lunes, 10 de Enero de 2011

Nico Jiménez, maestro cortador, te enseña a cortar jamón con los cuchillos 3 Claveles.

Sus 20 años de experiencia, su profesionalidad y su confianza en los cuchillos 3 Claveles le han llevado a consegir numerosos premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Guinness World Record por la loncha más larga del mundo con13,35 mts.

CUCHILLOS 3 CLAVELES PARA EL CORTE DE JAMÓN

Para cortar bien un jamón lo más importante es contar con una buena herramienta.

Un buen cuchillo jamonero debe ser largo y flexible pero, sobre todo, debe estar perfectamente afilado. Por este motivo es recomendable afilar bien el cuchillo antes de comenzar a cortar jamón.

Para el corte del jamón es recomendable utilizar varios cuchillos para cada una de las diferentes acciones.

Cada cuchillo tiene unas características diferentes por lo que cada uno de ellos debe ser utilizado para lo que ha sido diseñado.

Material necesario:

• Un cuchillo carnicero de hoja ancha y rígida, para poder extraer toda la corteza exterior y el tocino.

• Un cuchillo deshuesador corto y puntiagudo, para desprender la carne del hueso.

• Un cuchillo jamonero alveolado para poder conseguir la tapa perfecta: loncha muy fina de entre 4 y 6 cm.

• Además de los tres cuchillos, es fundamental tener una buena chaira. La chaira no es un elemento de afilado propiamente dicho, su función es la de asentar el filo y mantenerlo en buenas condiciones.