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Trucos y recetas de cocina

Alcachofas fritas con huevo de corral, hongos y trufa

abr 7, 2017
 

Alcachofas fritas con huevo de corral, hongos y trufa

Alcachofas fritas con huevo de corral, hongos y trufa


Ingredientes (para 4 personas)

12 Alcachofas

2 Hongos Boletus Edulis

1 Trufa (50 gr.)

150 ml. Aceite de Oliva

2 l. Agua

Sal

Sal Maldon

Pimienta negra

 

Elaboración

Para las alcachofas

Poner una cazuela con agua y sal. Añadir las alcachofas enteras y cocer durante 25 minutos. Sacarlas a un recipiente de agua helada. Pelar y cortar las alcachofas en cuartos.

Reservar.

 

Para los hongos

Limpiar bien los hongos quitándoles los restos de tierra y ramas que puedan tener. Cortarlos en dados y saltarlos en aceite de oliva añadiéndoles sal y pimienta.

 

Para los huevos

Separar las calaras de las yemas de huevo. Poner las yemas en un cazo y cubrirlas con aceite de oliva. Atemperarlas a 65º durante 4 minutos.

 

Presentación

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír las alcachofas.

En un plato hondo, colocar los hongos salteados a modo de nido y poner la yema de huevo en el centro. Poner las alcachofas fritas formando una línea y terminar con la trufa laminada al momento.