Ingredientes para las alubias pochas y verdura:

• 500 grs de alubias pochas ya peladas.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 Tomates.
• 2 Zanahorias.
• 1 Puerro.
• ½ Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:
Poner a remojo las alubias durante doce horas.
Se limpia bien toda la verdura, y se pica en trozos no muy grandes para que no desentonen con las alubias pochas.
Una vez limpias y troceadas las verduras, se rehogan en una cazuela con el aceite de oliva, se le añaden las alubias, se cubren de agua y se sazonan, y se dejan cocer a fuego suave y tapadas durante veinte minutos.

Ingredientes para los raviolis de codorniz escabechada:

• 2 Codornices de campo.
• 1½ Cebolla.
• 2 Clavos de especia.
• 1 Hoja de laurel.
• 4 Granos de pimienta negra.
• 1 Cabeza de ajos.
• 1 dl. de vinagre de vino.
• 1 dl. de vino blanco.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• ½ l. de agua.
• Sal.
• 12 lonchas finas de tocino ibérico.

Elaboración:
Limpiar bien las codornices y chamuscarlas para eliminar todas las plumas.
Se salpimentan y se fríen en una cazuela con el aceite de oliva, la cebolla picada, la cabeza de ajos entera, y las especias. A continuación, añadir los ingredientes líquidos, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
Una vez pasado este tiempo, sacar las codornices de la salsa, desmenuzarlas quitándoles todos los huesos, picarlas dejándolas lo más finas posible y reservar. Triturar la salsa del escabeche, pasarla por el chino y añadirle las codornices.
Ponerlas al fuego, ligarlas con la salsa para hacer una crema suave y dejar que se enfríe para posteriormente rellenar las lonchas de tocino ibérico dándoles forma de ravioli.