El corte del jamón es todo un arte. La mayoría de cortadores profesionales, como José Manuel Hidalgo -Campeón de España de corte de jamón-, tardan años en perfeccionar su técnica.
Aunque es cierto que la habilidad para cortar es importante, no lo es todo. Es crucial que para conseguir un buen corte de jamón dispongamos de un cuchillo jamonero afilado, y para ello, te enseñamos cómo afilar un cuchillo jamonero paso a paso.
Si te gustaría aprender sobre cómo afilar bien un cuchillo jamonero, lo primero que debes saber es que lo más recomendable es utilizar una chaira o piedra de afilar. En este artículo te enseñamos cómo afilar un cuchillo jamonero en casa.
¿Por qué es importante afilar un cuchillo jamonero?
Para conseguir esa fina loncha de jamón y disfrutarla como se merece, debes afilar tu cuchillo antes de utilizarlo. Algunas razones por las que te recomendamos hacerlo son las siguientes:
- Mayor riesgo de resbalones: El uso de un cuchillo desafilado puede provocar deslizamientos, obteniendo una loncha desigual.
- Mayor riesgo de accidentes durante el corte.
- Deberás aplicar más fuerza en el momento del corte.
- Afecta a la presentación del jamón ibérico, ya que el cuchillo puede causar desgarros.
Cómo afilar un cuchillo jamonero con chaira
La chaira es un elemento imprescindible para los cortadores profesionales de jamón. Su función principal es mantener el afilado, por lo que, si tu cuchillo jamonero está muy desafilado, deberías optar por otra herramienta de afilado (como la piedra de afilar). Aprende cómo afilar cuchillo jamonero con chaira siguiendo estos pasos:
- Limpiar y secar el cuchillo jamonero y la chaira.
- Colocar la hoja del cuchillo sobre la chaira.
- Alinear el cuchillo con un ángulo de entre 15-20 grados.
- Deslizar la hoja del cuchillo suavemente desde la base (el mango) hasta la punta. Repetir el proceso en el otro lado del cuchillo.
- Comprobar si está lo suficientemente afilado.
- Lavar el cuchillo para eliminar las asperezas que hayan podido quedarse en la hoja.
Cómo afilar un cuchillo jamonero con piedra
El afilado del cuchillo jamonero con piedra de afilar es la técnica más tradicional, proporcionando una precisión inigualable. Permite incidir en puntos específicos del cuchillo, algo que no permiten los afiladores habituales. Si quieres aprender cómo afilar un cuchillo jamonero con piedra, presta atención a los siguientes pasos:
- Sumergir la piedra en agua durante 5 minutos.
- Situar la piedra en una mesa estable para evitar deslizamientos y riesgos de corte.
- Lavar y secar el cuchillo jamonero previamente.
- Colocar el cuchillo sobre la piedra con un ángulo de 15 grados y mantenerlo durante todo el proceso de afilado.
- Deslizar la hoja del cuchillo por la piedra en varias direcciones.
- Limpiar y secar el cuchillo, dando por finalizado el afilado.
La piedra de afilar de 3 Claveles tiene dos caras con grosores y granulometrías diferentes. El afilado grueso arregla las irregularidades del cuchillo y el afilado fino proporciona esa precisión y pulimento final.
Consejos para el cuidado y mantenimiento del cuchillo jamonero
Es común preguntarse cómo afilar cuchillo jamonero sin afilador, y aunque muchas personas lo intentan utilizando otros materiales, lo recomendable es que lo hagas con la herramienta indicada para ello. Ten en cuenta estos consejos si quieres que tu cuchillo jamonero se conserve como nuevo:
- No deformes el cuchillo al afilarlo: Es clave conservar el filo largo y delgado propio del cuchillo jamonero.
- Limpia adecuadamente el cuchillo después de cada uso.
- Guarda el cuchillo en una funda protectora, estuche o bloque de cuchillos.
- Lava el cuchillo jamonero a mano: El uso del lavavajillas podría dañar el mango y el filo del cuchillo.
¿Cada cuánto debo afilar el cuchillo jamonero?
No existe una frecuencia exacta de afilado, aunque normalmente el cuchillo se afila cada vez que se desea cortar jamón.
Hacer demasiada presión al deslizar el cuchillo por la pieza o que las lonchas de jamón sean irregulares son algunos indicadores de que tu cuchillo jamonero necesita ser afilado.
Por lo tanto, si cortas jamón a menudo es recomendable utilizar una chaira redonda para afilar el cuchillo antes de cada uso. Si prefieres hacer un afilado más intenso, utiliza una piedra de afilar cada cierto tiempo.
