Crema de queso con anchoa ahumada, calabacín y helado de piquillo.
Utilizaremos un cuchillo cocinero, cebollero o de chef, un batidor, un colador y una cuchara de servir helado 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes:
- 100 gr de Queso Idiazábal.
- 250 gr de Leche.
- 4 Anchoas ahumadas.
- 1 Calabacín.
- ½ Cebolla fresca.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Helado de pimiento del piquillo.
Elaboración:
Fundir el queso al baño María y añadirle leche hasta que tenga una textura cremosa.
Poner la crema en un cuenco y taparla con film.
Cortar el calabacín y la cebolla en dados pequeños y pocharlos en aceite de oliva.
Escurrir y dejar que enfríe.
Presentación
Poner la sopa de queso en un plato hondo y en el centro un poco de calabacín.
Sobre este, una quenelle de helado de piquillo.
Partir las anchoas en trozos pequeños y colocarlas en el plato.
Terminar con un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
