Ingredientes para la lengua:

• 1 lengua de ternera.
• 3 l de agua.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• 6 granos de pimienta negra.

Elaboración:
Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, añadimos la lengua de ternera. La escaldamos durante 10 minutos, la sacamos y la pelamos dejando bien limpia la carne.
A continuación, introducimos la lengua ya pelada en otra cazuela con agua, sal, el laurel y la pimienta negra y dejamos cocer a fuego suave durante 2 horas. Pasado este tiempo, la retiramos del agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes para la crema de queso viejo:

• 200 gr de queso curado.
• 5 ml de leche.

Elaboración:
Cortamos el queso en dados pequeños y los ponemos a fundir al baño maría junto con la leche. Trabajamos bien para que se quede una pasta lisa y homogénea y si fuera necesario pasamos por un colador para refinarla lo más posible.
Colocamos la crema resultante en un biberón y reservamos.

Ingredientes para el aceite ahumado:

• 100 ml de aceite de oliva.
• Brasas.

Elaboración:
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté templada, añadir los piñones y darles un ligero tostado.
Sacarlos a una bandeja con papel absorbente y reservarlos.

Ingredientes para los trigueros:

• 12 espárragos trigueros.
• ½ L de agua.
• Sal.

Elaboración:
Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir añadimos los espárragos trigueros. Los dejamos cocer durante 5 minutos y pasado este tiempo, los sacamos a un recipiente de agua helada.
Reservamos.

Además:

• Pistachos pelados.
• Sal maldon.
• Salsa de soja.