Ingredientes para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao de 100grs cada uno.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:
Quitamos las pieles de los lomos de bacalao, y los  reservamos hasta el momento del acabado. Poner las pieles sobre un papel antiadherente y secarlas en el horno a una temperatura de 100º durante 90 minutos.
Pasado este tiempo, partirlas en trozos pequeños y reservar.

Ingredientes para el ragú de cocochas, shiitake y pimientos:

• 150 gr de cocochas de bacalao.
• 100 gr de shiitake.
• 2 pimientos de Tricio (asados en leña).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Harina.

Elaboración:
Picamos todos los ingredientes en dados pequeños, y los ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva, añadiendo primero las cocochas, a continuación las shiitake y por último los pimientos. Añadimos un poco de sal, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Ligamos el ragú con harina y reservamos.

Ingredientes para la crema de tomates cherry:

• 200 gr de tomates cherry.
• 10 gr de tocino ibérico.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Orégano.

Elaboración:
Ponemos un cazo a fuego suave, con el tocino de ibérico partido en trozos pequeños y cuando este se haya fundido, echamos los dientes de ajo y los tomates cherry enteros y con piel.
Sofreímos sin dejar de remover, añadimos la sal y el orégano, y tapamos el cazo para que los tomates suelten todo su jugo.
A continuación trituramos los tomates, pasamos la crema resultante por el chino, rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos.