Los cuchillos del cortador profesional de jamón

Para cortar y degustar un buen jamón necesitamos los cuchillos y accesorios de corte de jamón adecuados.
Nos ayudarán no sólo en el corte, sino también en el aprovechamiento de la pieza, la presentación del producto y su conservación.
José Manuel Hidalgo nos explica las herramientas que vamos a necesitar para cortar correctamente un jamón a nivel profesional.
Como mínimo vamos a necesitar 3 herramientas: un cuchillo jamonero, un cuchillo carnicero y una puntilla, además de un soporte jamonero.


Cuchillos cocineros

Para el comienzo del jamón se recomienda un cuchillo que nos permita pelar el jamón, un cuchillo carnicero con el que vamos a extraer la corteza exterior y el tocino, y nos deje la pieza lista para empezar el corte.

Ver cuchillo

Cuchillos Jamoneros

El Cuchillo Jamonero debe ser largo y flexible.
Puede terminar en punta redonda o en punta normal. Ser de hoja ancha o más estrecha, con o sin alveolos, o más o menos largo.

Nos puede gustar más un tipo de cuchillo u otro, pero lo que si que es importante es que sea largo y flexible.

¿Quieres saber por qué? Descúbrelo en el video Cómo cortar el jamón.

Ver cuchillo

Cuchillos Jamoneros

Con el Cuchillo Jamonero, largo y flexible, podrás llegar a todas las partes del jamón consiguiendo el máximo aprovechamiento de la pieza.

Su gran flexibilidad permite optimizar el rendimiento del jamón cortando lonchas finas.

Ver cuchillo

Puntilla

Una puntilla firme que mande fuerza, un cuchillo de deshuesar o puntilla que vamos a utilizar para desprender la carne del hueso. Es importante utilizarlo en la zona del jamón en la que aparece el hueso para evitar la típica curva que suele aparecer en un jamón al cortarlo.

¿Quieres saber cómo utilizarla y evitar esa curva? Puedes verlo en el video Cómo cortar el jamón.

Ver cuchillo

Chairas

Para asentar el filo y mantenerlo perfecto durante el corte, necesitamos una Chaira.

¿Quieres saber cómo utilizarla? Puedes verlo en el video Cómo usar la chaira.

Ver chairas

Soporte Jamonero

El Soporte Jamonero, es otra de las herramientas, que junto con los cuchillos es imprescindible para el corte del jamón.

El sistema giratorio y las dos posiciones en la base facilita el corte ya que permite colocar piezas de diferentes tamaños, e ir moviéndolas para acceder mejor a todas las partes.

Se limpian fácilmente, y a la hora de guardarlos, se pueden plegar reduciendo el espacio de almacenaje, haciendo la experiencia del corte de jamón fácil, segura y cómoda.

¿Quieres saber cómo girar el jamón? Descúbrelo en el video Cómo girar el jamón.

Ver Soporte Jamonero

Chairas

La Pinza para Jamón es la forma más higiénica y elegante de presentar el jamón.

Esta pinza ergonómica tiene un buen agarre y nos permite sujetar la loncha mientras la vamos cortando y colocando en el plato. Muy útil en el corte de jamón.

Ver pinza

Puntilla

Como hemos dicho los cuchillos son imprescindibles para el corte de jamón. Y a cada profesional le gusta tener los suyos, mantenerlos bien protegidos y llevarlos a todos sus eventos.

Los maletines y estuches profesionales son la forma más cómoda y segura de guardar los cuchillos y transportarlos siempre que se necesite.

Ver estuches

Share