Ingredientes para la ostra:

• 4 ostras grandes.

Elaboración:
Abrimos las ostras, les quitamos las barbas para restar el sabor yodado y las reservamos.

Ingredientes para la gelatina de cítricos:

• 50 gr de agua.
• 50 gr de zumo de limón.
• 5 gr de ralladura de lima.
• 2 gr de gelatina.

Elaboración:
Mezclamos el agua y el zumo de limón, lo ponemos al fuego suave y cuando haya templado añadimos la gelatina disuelta en agua.
Mezclamos bien y extendemos el resultado sobre una bandeja formando una lámina de gelatina de 4 mm. de grosor. A continuación, rallamos la lima por encima, la metemos en la nevera y dejamos que se compacte.

Ingredientes para la berenjena confitada:

• 200 gr de berenjena.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 5 gr de sal.

Elaboración:
Pelamos la berenjena, la partimos en juliana y la ponemos a confitar junto con el aceite y la sal hasta que quede tierna.
Retiramos del fuego y reservamos.

Ingredientes para las burbujas de almendra marcona:

• 100 gr de agua.
• 100 gr de leche de almendras.
• 50 gr de almendra marcota tostada.
• 10 gr de lecitina de soja.

Elaboración:
Ponemos a infusionar las almendras con el agua, añadimos la leche de almendras y dejamos atemperar. Añadimos la lecitina de soja y emulsionamos hasta conseguir las burbujas.
(Esta operación es aconsejable hacerla justo en el momento de montaje del plato)

Además:

• Cebollino picado.
• 8 bastoncitos de manzana gran smith.
• Reducción de soja.
• Sal maldon.
• Peta-zetas de limón.