Pimientos del cristal sobre pan de leña con foie gras de pato y virutas de almendra.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, un rallador y un cuchillo panero 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas
Ingredientes:
- 12 pimientos del cristal.
- 4 láminas finas de 4x8 cm de pan de pueblo.
- 200 gr de foie gras de pato.
- 12 almendras marconas frescas.
- Aceite de oliva.
- Sal Maldhón.
- Pimienta negra.
- Micro vegetales.
Elaboración:
- Asar los pimientos sobre las ascuas, pelarlos con mucho cuidado y hacerlos tiras.
- Tostar ligeramente las láminas de pan en las ascuas y reservarlas.
- Partir el foie gras en dados de 2x2cm aproximadamente y salpimentarlo y saltearlo en una sartén a fuego fuerte.
- Rallar las almendras de manera que obtengamos pequeñas virutas.
Presentación
Saltear los pimientos del cristal en una sartén con un poco de aceite de oliva y ponerlos sobre las tostadas de pan. Colocar los dados de foie gras encima de los pimientos con una nube de virutas de almendra. Añadir unas escamas de sal Maldhón, un poco de microvegetales y aceite de oliva.
