Tartar de mango con cigalas salteadas, rúcula y jamón frito.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, una puntilla y un cuchillo jamonero 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes:
- 8 colas de cigala peladas.
- 1 mango.
- Almendras frescas.
- Rúcula.
- 80 gr de jamón ibérico frito.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
Pelar el mango, y cortarlo en dados pequeños. Ponerlo en un bol y aliñarlo con aceite de oliva.
A continuación saltear las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite y retirar.
Freír el jamón hasta dejarlo bien seco, triturar y reservar.
Presentación
Colocar el mango en un plato y sobre este las colas de cigala salteadas. Añadir unas hojas de rúcula y las almendras frescas.
Terminar con el polvo de jamón ibérico frito y unas escamas de sal.
