Alcachofas Fritas con Huevo de Corral, Hongos y Trufas

Alcachofas Fritas con Huevo de Corral, Hongos y Trufas

Alcachofas Fritas con Huevo de Corral, Hongos y Trufas.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, una puntilla y un rallador 3 Claveles.


Ingredientes y Elaboración para 4 personas


Ingredientes para las Alcachofas:

  • 12 Alcachofas.
  • 2 l Agua.
  • Sal.

Elaboración:
Poner una cazuela con agua y sal. Añadir las alcachofas enteras y cocer durante 25 minutos.
Sacarlas a un recipiente de agua helada. Pelar y cortar las alcachofas en cuartos.
Reservar.


Ingredientes para los hongos:

  • 2 Hongos Boletus Edulis.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:
Limpiar bien los hongos quitándoles los restos de tierra y ramas que puedan tener. Cortarlos en dados y saltearlos en aceite de oliva añadiéndoles sal y pimienta.


Ingredientes para los huevos:

  • Huevos.
  • Aceite de Oliva.
  • 400 gramos de nata.

Elaboración:
Separar las claras de las yemas de huevo. Poner las yemas en un cazo y cubrirlas con aceite de oliva. Atemperarlas a 65º durante 4 minutos.


Presentación

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír las alcachofas.
En un plato hondo, colocar los hongos salteados a modo de nido y poner la yema de huevo en el centro. Poner las alcachofas fritas formando una línea y terminar con la trufa laminada al momento.


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