Canelones de piña rellenos de mousse de turrón.
Utilizaremos un cuchillo repostería, una puntilla y una espátula 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes para la piña:
- 1 piña madura.
- 1 l de agua.
- 150 gr de azúcar.
Elaboración:
Pelamos la piña y cortamos a lo largo láminas de 0,5cm de grosor.
A continuación ponemos en una cazuela plana el azúcar con el agua y bañamos en el almíbar las láminas de piña.
Las sacamos a una bandeja y reservamos.
Ingredientes para la mousse de turrón:
- 250 gr de turrón de Jijona.
- 250 gr de nata.
- 4 huevos.
- 50 gr de azúcar.
Elaboración:
Cortamos el turrón en dados pequeños y los ponemos a calentar en un cazo junto con la nata y el azúcar.
Separamos las yemas de las claras, blanqueamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
Añadimos las yemas blanqueadas a la mezcla de turrón y nata y ponemos a fuego suave hasta que espese. Retiramos y dejamos que enfríe.
Cuando este fría la mezcla anterior, mezclar bien con las claras, verter a un molde y dejar que cuaje.
Ingredientes para el toffe:
- 100 gr de nata.
- 100 gr de azúcar.
Elaboración:
Poner el azúcar y la nata en un cazo y cocer a fuego suave hasta que adquiera la textura de un caramelo líquido.
Otros ingredientes:
- Azúcar moreno.
- Almendra tostada.
- Frambuesas.
Presentación
Estirar las láminas de piña y rellenarlas con la mousse de turrón, formando canutillos y caramelizarlos con azúcar moreno.
Emplatamos y añadimos el granillo de almendra tostada por la parte superior.
Decorar con frambuesa y toffe.
