Chipirón confitado, pilpil, caviar y pera
Receta especial de @debocaaccion
Ingredientes
Pera
Chipirón
Caldo de jamón
Mantequilla
Aceite
Ajo y guindilla
Cocochas
Tinta de calamar
Elaboración
En primer lugar, sacamos con el sacabolas unas perlas de una pera, las metemos en una bolsa de vacío con caldo de jamón y reservamos.
Mientras tanto en un cazo confitamos en mantequilla unos chipirones pequeños sin que pase de 30/40 grados por espacio de 5/6 minutos.
Para el pilpil confitamos unas cocochas con unos dientes de ajo y guindilla, apartamos las cocochas siempre con el fuego al mínimo... dejando que enfríe un poco para ligar el aceite y obtener el pilpil.
Reservamos un poco de ese pilpil y añadimos una tinta de calamar para mezclar con el pilpil normal y hacer el efecto amarmolado.
Colocamos en un plato el chipirón, napamos con el pilpil, ponemos una perla de pera y una cucharada de caviar.
