Ingredientes para las láminas de mango:

• 1 mango bien maduro.

Elaboración:
Pelamos el mango con un cuchillo mondador y lo cortamos en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo Santoku Alveolado.
Las colocamos en una bandeja y reservamos.

Ingredientes para la mouse de yogurt de limón:

• 125 gr de yogurt natural.
• El zumo de ½ limón.
• La ralladura de ½ limón.
• 25 gr de azúcar.
• 50 gr de nata montada.
• 1 hoja de gelatina.

Elaboración:
Ponemos el yogurt en un recipiente hondo y añadimos el zumo y la ralladura de limón además del azúcar.
Trabajamos bien con una varilla y le incorporamos la hoja de gelatina previamente hidratada y fundida. Volvemos a mezclar bien para que no queden grumos y por último incorporamos la nata montada.
Trabajamos de nuevo la mezcla con movimientos envolventes hasta que se quede bien unido y vertemos el resultado en molde.
Metemos a la nevera para que cuaje y reservamos.

Ingredientes para la esponja de frutos rojos:

• 25 gr de frambuesas.
• 25 gr de moras.
• 10 gr de grosella.
• 50 gr de fresa.
• 50 gr de azúcar.
• 2 hojas de gelatina.

Elaboración:
Licuamos todas las frutas y ponemos el líquido resultante en una cazuela a fuego suave junto con el azúcar. Cuando esté a 65º, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y con ayuda de una varilla, movemos durante unos dos minutos para que se disuelva bien.
A continuación vertemos la mezcla a un recipiente sumergido en un baño maría inverso y con ayuda de las varilla montamos como si fuera una nata.
Cuando haya cogido suficiente volumen y consistencia, escudillamos a un recipiente y metemos a la nevera para que se compacte.
Reservamos.

Ingredientes para la crambel de avellanas:

• 25 gr de mantequilla.
• 25 gr de harina.
• 25 gr de azúcar moreno.
• 25 gr de harina de avellana.

Elaboración:
Ponemos en el robot todos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa homogénea.
A continuación ponemos esa masa sobre un papel silpat y con ayuda de un rodillo la estiramos dándole un grosor de 5 mm.
Horneamos a 150º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la masa del horno y cuando este fría la destrozamos con las manos haciendo un polvo grueso.
Reservamos.