Bacalao confitado: Receta fácil paso a paso

Seguramente hayas visto este plato en la carta de algún restaurante o lo hayas probado alguna vez fuera de casa. Si aún no lo has preparado, puede que te preguntes qué es bacalao confitado y si realmente se puede hacer en casa sin complicaciones.

En este artículo te explicamos en qué consiste la técnica de confitado y cómo hacer bacalao confitado paso a paso, acompañándolo de unas patatas panaderas al horno para conseguir un plato completo, equilibrado y lleno de sabor.

¿Qué es bacalao confitado?

El bacalao confitado al horno (o confitado a baja temperatura) es una elaboración que consiste en cocinar el bacalao lentamente en aceite de oliva, manteniendo temperaturas suaves y constantes.

Esta técnica permite que el pescado se cocine en su propio jugo, logrando una textura melosa, jugosa y muy delicada, sin que se reseque ni pierda sabor. Es habitual utilizarla tanto con bacalao desalado como con bacalao fresco confitado a baja temperatura, ajustando tiempos y temperatura.

Ingredientes para hacer bacalao confitado al horno

Para preparar esta receta de forma sencilla necesitarás:

• 4 lomos de bacalao desalado (1 por persona)
• 2 o 3 dientes de ajo
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 1 guindilla de cayena
• 2 patatas medianas
• 100 ml de vino blanco

¿Cómo hacer bacalao confitado?

Preparar el bacalao

Si no dispones de bacalao ya desalado, este es el primer paso imprescindible:

• Corta el bacalao en lomos de unos 200 g.
• Colócalos en un recipiente hondo con agua fría.
• Déjalos en el frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas (el tiempo puede variar según el grosor).
• Una vez listo, sécalo bien con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

Aromatizar el aceite

Vierte el aceite de oliva en una cazuela amplia y caliéntalo a temperatura suave, idealmente entre 70 °C y 80 °C.

Pela los dientes de ajo, hazles un pequeño corte con un cuchillo de cocina para potenciar su aroma e introdúcelos en el aceite junto con la guindilla.

Deja que se infusionen unos minutos sin que lleguen a dorarse.

Confitado del bacalao

Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, asegurándote de que queden completamente cubiertos por el aceite.

Mantén una temperatura constante y cocina lentamente durante 15–20 minutos, según el punto que prefieras. El bacalao debe quedar tierno y separarse en lascas con facilidad.

Ahora que ya sabes cómo calentar el bacalao confitado correctamente, es importante no subir la temperatura en ningún momento para conservar su textura.

Reposo y emulsión

Retira los lomos con cuidado utilizando la pala de fritos y déjalos reposar sobre papel absorbente.

Este tiempo de reposo ayuda a que el bacalao termine de asentarse y conserve todo su jugo.

El aceite sobrante, ya aromatizado, puede aprovecharse para otras elaboraciones.

Cómo hacer el mejor bacalao confitado paso a paso

Para completar el plato y dar sentido a la receta de bacalao confitado al horno, acompañamos el pescado con patatas panaderas:

• Pela las patatas con un pelador y córtalas en rodajas finas.
• Colócalas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
• Precalienta el horno a 160 °C, cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
• Retira el papel, añade el vino blanco, sube la temperatura a 180 °C y hornea 10 minutos más para que se doren ligeramente.
• Mientras tanto, confita el bacalao siguiendo los pasos anteriores.

Para emplatar, utiliza la cuchara de servir y coloca las patatas panaderas en la base, el lomo de bacalao encima y termina con los ajos confitados.

El resultado es una bacalao confitado receta equilibrada, elegante y perfecta tanto para una comida especial como para disfrutar en casa sin complicaciones.