Alcachofas fritas con huevo de corral, hongos y trufas.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, una puntilla y un rallador 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas
Ingredientes para las Alcachofas:
- 12 Alcachofas.
- 2 l Agua.
- Sal.
Elaboración:
Poner una cazuela con agua y sal. Añadir las alcachofas enteras y cocer durante 25 minutos.
Sacarlas a un recipiente de agua helada. Pelar y cortar las alcachofas en cuartos.
Reservar.
Ingredientes para los hongos:
- 2 Hongos Boletus Edulis.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
Limpiar bien los hongos quitándoles los restos de tierra y ramas que puedan tener. Cortarlos en dados y saltearlos en aceite de oliva añadiéndoles sal y pimienta.
Ingredientes para los huevos:
- Huevos.
- Aceite de Oliva.
- 400 gramos de nata.
Elaboración:
Separar las claras de las yemas de huevo. Poner las yemas en un cazo y cubrirlas con aceite de oliva. Atemperarlas a 65º durante 4 minutos.
Presentación
Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír las alcachofas.
En un plato hondo, colocar los hongos salteados a modo de nido y poner la yema de huevo en el centro. Poner las alcachofas fritas formando una línea y terminar con la trufa laminada al momento.
