Carpaccio de cigalas con dados de tomate, polvo de jamón, brotes y soja.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, un cuchillo mondador y una espátula 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes:
- 8 colas de cigala.
- 1 tomate.
- Escarola.
- Sal maldon.
- Polvo de jamón.
- Aceite de oliva.
- Salsa de soja.
Elaboración:
Cortar las colas de cigala con ayuda de un cuchillo cebollero y repartirlas en cuatro bolsas de congelación pequeñas. Aplastarlas dándoles forma rectangular y meter a congelar. Una vez congeladas, sacarlas de las bolsas y poner los carpaccios en platos llanos.
Con ayuda de un cuchillo mondador, pelar el tomate y quitarle las pepitas. Cortar la carne con un cuchillo cebollero en dados pequeños y colocarlos encima de los carpaccios.
Añadir sal y polvo de jamón, unos brotes de escarola y terminar con un poco de salsa de soja reducida y aceite de oliva.
