Ingredientes para el bacalao y el pilpil:

• 4 lomos de bacalao desalado de 150gr.
• 100 cl de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.

Elaboración:
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar el bacalao por el lado de la piel. Retirar a una bandeja y meterla al horno con el diente de ajo a 150º durante 6 minutos.
Pasado este tiempo, sacar el bacalao del horno y poner el jugo que habrá soltado y el ajo en un cazo. Incorporar aceite de oliva poco a poco a este jugo y con ayuda de una varilla, ligar el pilpil sin dejar de batir.

Ingredientes para la ceniza de calamar:

• 200 gr de arroz.
• 20 gr de tinta de calamar.
• ½ l de agua.
• Sal.

Elaboración:
Poner una cazuela con el agua y la sal a fuego suave y cuando comience a hervir, añadir el arroz y las tintas de calamar.
Dejar cocer hasta que el agua se haya reducido por completo y entonces, triturarlo con ayuda de una batidora hasta que quede una pasta fina, negra y homogénea.
Con ayuda de una espátula, extender esa pasta en un papel de horno de manera que quede una capa muy delgada y secarla en el horno a 165º durante ½ hora. Triturar esa lámina resultante hasta que quede un polvo fino con apariencia de ceniza.

Otros Ingredientes:

• Tallos de borraja previamente cocidos.
• Flores de borraja (*Si no se tienen tallos y flores de borraja, se pueden sustituir por unas puntas de espárrago triguero cocidos).