Revuelto de setas (revozuelos, champiñones, portobello y setas de cardo).
Utilizaremos una puntilla, un pincel, cuchillo santoku alveolado y un rallador 3 Claveles.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes para el revuelto:
- Revozuelos.
- Champiñones.
- Portobello.
- Setas de Cardo.
- Ajo.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Salsa de Cebolla.
Elaboración para el revuelto:
Pelar y trocear el ajo. Cazuela a fuego medio. Añadir aceite de oliva. Añadir las láminas de ajo. Limpiar las setas con un paño húmedo y un pincel. Trocear y cortar las setas de manera desigual. Pelar el champiñón y partirlo en láminas. Añadir las setas a la sartén, de las más duras a las más tiernas. Trocear el portobello, en cuartos. Trocear la seta de cardo, en bastones. Añadir a la sartén el resto de setas ya troceadas. Añadir pimienta y sal. Añadir la salsa de cebolla y dejar que esta reduzca.Ingredientes para la salsa de cebolla:
- 1 kg de cebolla seca.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 100 gr de salsa de ostras.
- 2 l de agua.
Elaboración para la salsa de cebolla:
Picar la cebolla en juliana y poner a dorar en una cazuela junto con el aceite de oliva. Cuando esté con un color oscuro, añadir la salsa de ostras y cubrir con el agua. Dejar cocer durante 2 horas y colar. Rectificar de sal y reducir a fuego suave hasta la mitad.
Presentación
Emplatar.
Rallar unas láminas de trufa.
