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Sorbete de campari
Sorbete de campari con bizcocho borracho, perlas y naranja.
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Alcachofas y almejas
Alcachofas y almejas a la parrilla con boletus.
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Tartar de mango con cigalas
Tartar de mango con cigalas salteadas, rúcula y jamón frito.
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Ensalada de espárragos
Ensalada de espárragos blancos y hongos con lascas de jamón.
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Pimientos rellenos
Pimientos rellenos de pescado y verduras en salsa verde.
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Carpaccio de cigalas
Cigalas con dados de tomate, polvo de jamón, brotes y soja.
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Bacalao sobre ragú de cocochas
Lomo de bacalao sobre ragú de cocochas, con shiitake, pimientos y crema de tomates.
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Alubias con raviolis de codorniz
Alubias pochas y verduras con raviolis de codorniz escabechada.
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Manitas con foie y trufa
Manitas de lechón con foie de pato, cantharellus y trufa.
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Cardo con bechamel
Cardo con bechamel de queso, almendra y cítricos.
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Embutido de liebre
Embutido de liebre, crema de patata y salsa de trufa.