Mariscada para navidad: Todo lo que necesitas saber

Se acercan unas fechas muy especiales… y es inevitable empezar a pensar en recetas con las que triunfar y deleitar a todos los comensales. Una receta navideña con la que ir a tiro seguro suele ser la mariscada o los platos con marisco, destacados por su intenso sabor a mar y variedad de texturas que se fusionan en el paladar.

La mariscada para navidad incluye distintos tipos de marisco:

• Mariscos grandes: Bogavante, langosta, centolla o buey de mar.
• Mariscos medianos: Percebes, camarones, almejas, navajas y ostras.
• Mariscos pequeños: Mejillones, berberechos y langostinos.

Preparación de bogavante para una mariscada de navidad

Para preparar este crustáceo tan valorado en la gastronomía y disfrutarlo sólo necesitas los utensilios adecuados y un poco de paciencia. Con estos pasos podrás extraer su carne sin complicaciones:

• Colocar el bogavante en una tabla de cortar grande.
• Incidir con un cuchillo afilado sobre la cabeza, accediendo a la coraza y bajando el cuchillo para partir el cráneo en dos partes.
• Empezar a cortar desde el tórax hacia la cola, sujetando firmemente el bogavante.
• Separar las tenazas cuidadosamente y partirlas con el cortamariscos para extraer la carne que contienen en su interior.
• Tanto para remover la carne de las tenazas como la del cuerpo, puedes utilizar el set tenedor-cuchara de marisco, que hará que la tarea sea mucho más fácil.

Cómo limpiar langostino para una mariscada

Pelar gambas o langostinos en crudo puede resultar una tarea complicada, sobre todo si lo haces por primera vez. Aprender como limpiar langostino no es tan complejo como crees. A continuación te explicamos el paso a paso para demostrarte que es muy sencillo si sigues el proceso adecuado:

• Separa la cabeza.
• Retira la piel de la cola: Clava el dedo en la parte de las patitas y quita la piel suavemente por tramos.
• Extrae el intestino: Localiza el intestino del langostino y haz un pequeño corte con un cuchillo de cocina en el lomo del langostino. Seguidamente levanta un poco su extremo para retirarlo fácilmente; puedes utilizar la pinza espinas pescado-jamón para hacerlo de forma rápida y cómoda.
• Limpia el langostino: Pasa la pieza bajo el grifo del agua y sécala con papel de cocina para eliminar los restos de suciedad.

Cómo preparar ostras para una mariscada

La ostra es uno de los bocados más exquisitos y delicados que existen dentro del mundo del marisco. Para aquellos a los que les resulta un verdadero manjar, probablemente se estén preguntando como preparar las ostras para disfrutarlas en cualquier ocasión. Estos son los pasos que deberás seguir:

• Coger la ostra por su parte cóncava.
• Utilizar el abreostras —el mejor utensilio para abrir ostras— e introducir su punta entre las mitades, comenzando por la parte más estrecha. Levanta la parte plana haciendo palanca con el abreostras, de manera que la carne de la ostra quede en la parte de abajo.
• Vaciar el agua y retirar la carne. Utiliza un cuchillo para retirar la carne cuidadosamente, sin romperla.
• Disfrutar de su sabor: Puedes comerla directamente o acompañada de un chorrito de zumo de limón para potenciar su sabor.

Cómo preparar almejas para una mariscada

Tanto las almejas como las zamburiñas frescas suelen contener restos de arena o impurezas —aunque las hayas comprado listas para consumir— que hay que eliminar antes de realizar cualquier receta con ellas. El procedimiento de limpieza es similar en ambas, pero tienen algunas diferencias entre sí. A continuación te enseñamos como limpiar almejas y como se preparan las zamburiñas:

• Hacer un primer enjuague con agua. Recomendamos que lo hagas con agua mineral, para que no se contaminen con la cal del agua del grifo.
• Preparar una solución de agua mineral con sal.
• Dejar en remojo las almejas o zamburiñas. Colócalas en el agua con sal y déjalas reposar durante aproximadamente 1 hora en la nevera. De esta manera la arena quedará en el fondo del bol.
• Hacer un segundo enjuague con agua. En este momento ya tendrás las almejas o zamburiñas limpias y listas para cocinar.

Cómo aprovechar al máximo la mariscada

El marisco fresco tiene un precio bastante elevado, por lo que se suele reservar para ocasiones especiales como un alimento premium. No obstante, es un alimento versátil debido a la variedad de recetas que permite realizar. Las más comunes son:

• Sopa de marisco para navidad: Ideal para aquellos que quieran pasar tiempo en la cocina, la sopa de marisco y pescado es una de las más ricas por su sabor intenso.
• Mariscos en salsa: Algunos ejemplos son las almejas a la marinera o las gambas al ajillo, recetas perfectas para compartir o como aperitivo.
• Mariscos al horno: Las zamburiñas o vieiras gratinadas se han convertido en un plato exquisito ofrecido en muchos restaurantes.
• Mariscos a la plancha: Las gambas y langostinos a la plancha siempre son un acierto para los amantes del marisco.

Ahora que ya sabes cómo limpiar y preparar cualquier tipo de marisco, es el momento de elegir el buen género y cocinarlo. Esta Navidad, date ese capricho que tanto estás esperando. ¡Descubre todos los utensilios para comer marisco de 3 Claveles!

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