Ensalada de puerros, ventresca de atún y piñones asados con brotes y verduras.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, una puntilla y un pelador 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas
Ingredientes para las verduras:
- 200 gr de puerros.
- 150 gr de zanahorias.
- 200 gr de espárragos trigueros.
- 4 tomates cherry.
Elaboración:
Limpiar las verduras y trabajar cada una de la manera adecuada.
Trocear los puerros en trozos de 8 cm de longitud, las zanahorias cortarlas en rectángulos de 3 cm y los espárragos trigueros cortarlos dejando solo las puntas.
Cocer estas verduras por separado en agua hirviendo con sal y refrescarlas a continuación en agua con hielo.
Para los puerros 12 minutos, para las zanahorias 8 minutos y para los espárragos trigueros 5 minutos.
Una vez cocidas y refrescadas estas verduras, escurrirlas y reservar junto con los tomates hasta el montaje del plato.
Ingredientes para la ventresca de atún:
- 200 gr de ventresca de atún.
- 10 cl de aceite de oliva.
- 5 gr de sal.
Elaboración:
Salpimentar la ventresca de atún y envasarla al vacío con el aceite de oliva.
Cocer al baño María a 90º durante 8 minutos, enfriar en agua helada y reservar.
Ingredientes para los piñones asados:
- 40 gr de piñones.
- 2 gr sal.
Elaboración:
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté templada, añadir los piñones y darles un ligero tostado.
Sacarlos a una bandeja con papel absorbente y reservarlos.
Además:
- Rúcula.
- Canónigos.
- Cebollino.
- Vinagre de módena reducido.
- Sal maldon.
Presentación
Cortar los puerros a lo largo en láminas de 5 mm. de anchura y colocarlos en los platos formando una rejilla. Intercalar en esa rejilla los rectángulos de zanahoria, las puntas de espárrago triguero y los tomates cherry cortados en cuartos.
Cortar la ventresca de atún en pequeños filetes y colocarlos junto con las verduras.
Añadir los piñones, la rúcula, los canónigos y el cebollino picado.
Aliñar con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de módena y un poco de sal maldon.
Por último y con ayuda de un rallador hacer unas escamas de helado de aceite y añadírselas.
