Cardo con bechamel de queso, almendra y cítricos.
Utilizaremos un cuchillo cebollero, cocinero o de chef, una puntilla y un rallador 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas.
Ingredientes para el cardo:
- 500 grs de cardo blanco.
- Agua.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
Limpiar el cardo y cortarlo en trozos de unos 12cm de largo. Cocerlo de la manera tradicional en agua con sal y reservar hasta el momento del servicio.
Ingredientes para la bechamel de queso:
- 50 gr de aceite de oliva.
- 50 gr de cebolla.
- 200 gr de leche.
- 15 gr de harina.
- 75 gr de queso curado.
- Sal.
Elaboración:
Poner el aceite a fuego y dorar la cebolla cortada de manera muy fina. A continuación tostar la harina y fuera del fuego añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Por último, rallar el queso y añadirlo. Si fuera necesario pasar por la túrmix.
Rectificar de sal y reservar.
Otros ingredientes:
- Lima.
- Nuez moscada.
- Almendra tostada.
- Sal maldon.
- Perejil.
- AOVE.
Presentación
Cortar el cardo de forma que nos queden hilos finos a modo de “espaguetis”. Saltearlos en una sartén con aceite y rallarle un poco de lima y una pizca de nuez moscada.
En un plato llano, poner la bechamel de queso y sobre esta un montoncito de “espaguetis” de cardo. Espolvorear por encima la almendra tostada y por último terminar el plato con unas escamas de maldon y unas hojas de perejil muy picado.
