Corchos de foie, reducción Pedro Ximénez y pasas.
Utilizaremos un descorazonador, pincel y espátula 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración
Ingredientes:
- 1 Foie gras de pato extra de 500 gr.
- 10 gr de sal.
- 5 granos de pimienta.
- 1 pizca de azúcar.
- 1 cucharada de vino dulce moscatel.
- Vino dulce Pedro Ximénez reducido.
- Uvas pasas.
Elaboración:
Elaboramos una terrina de foie gras de pato y la dejamos reposar durante 12 horas.
Con ayuda de un descorazonador de fruta, sacar porciones de terrina de foie gras dándoles forma de corcho de vino.
Presentación
Colocar los corchos de foie gras en un plato y terminar colocando unas uvas pasas y el vino Pedro Ximénez reducido.
