Ingredientes para el caldo:

• 1 Espina de merluza.
• 1 Cabeza de merluza.
• 1 Zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 1 Rama de apio.
• 2 L de agua.
• Sal.

Elaboración:
Ponemos una cazuela a fuego suave con el agua, las verduras enteras y los recortes de pescado. Dejamos cocer durante media hora, rectificamos de sal y colamos. Reservamos el caldo de pescado.

Ingredientes para el relleno:

• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• Harina.
• 3 huevos cocidos.
• Mezcla de la carne de pescado y verduras.
• Harina.
• Huevo batido.

Elaboración:
Con ayuda de un tenedor, retiramos toda la carne pegada a la espina y a la cabeza de la merluza y la ponemos en un bol. Picamos la verdura que estará cocida y la añadimos al bol.
Para hacer el relleno, ponemos a pochar la cebolla junto con el aceite de oliva y cuando esté bien pochada, añadimos una cucharada de harina y la tostamos.
A continuación, añadimos la mezcla de pescado y verduras que tenemos en el bol, y los huevos picados. Mezclamos bien y ligamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado, hasta que adquiera la consistencia deseada.
Vertemos el relleno en una bandeja y la tapamos con film para evitar que se cree una costra.

Ingredientes para los pimientos:

• Pimientos del piquillo.

Elaboración:
Una vez que está frío el relleno y con ayuda de una manga pastelera, rellenamos los pimientos del piquillo. Los rebozamos en harina y huevo y los freímos en abundante aceite de oliva.

Ingredientes para la salsa verde:

• 2 dientes de ajo.
• 1 ramillete de perejil.
• Harina.
• Agua.
• Sal.

Elaboración:
Hacer una salsa verde, añadir los pimientos rebozados y calentar a fuego suave.