Ingredientes para las alcachofas:

• 8 alcachofas.
• 2 l de agua.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:
Ponemos una cazuela al fuego con las alcachofas enteras y sin pelar, bien cubiertas de agua y sal.
Las cocemos por espacio de 25 minutos. Pasado este tiempo, las retiramos a un recipiente de agua con hielo para cortar su cocción.
Las pelamos y cortamos por la mitad y las reservamos.

Ingredientes para las almejas:

• 12 almejas.
• Agua.

Elaboración:
Colocar las almejas en una sartén con un poco de agua, y abrir las almejas al vapor. Simplemente abrirlas.
Retirar las almejas de la concha y reservar.
Guardar el jugo que suelten las almejas.

Ingredientes para la salsa de almejas:

• ½ Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 10 gr de mantequilla.
• ½ l de caldo de pescado.
• 5 gr de harina.
• El jugo de las almejas.
• 3 gr de xantana.
• Sal.

Elaboración:
Ponemos la mantequilla a fundir con el aceite a fuego suave en un cazo y añadimos la cebolla. La pochamos bien y añadimos la harina. La tostamos y le incorporamos el caldo de pescado, el jugo de las almejas. Cocemos durante 5 minutos, lo trituramos y lo colamos.
Ponemos otra vez al fuego, rectificamos de sal y texturizamos la salsa con la xantana.

Otros ingredientes:

• 1 Boletus edulis pequeño.
• Salicornia.
• Caviar de aceite de oliva.

Elaboración:
Laminar el boletus edulis muy fino.
Picar la salicornia muy fina como si fuera cebollino.