Cigala asada en infusión con calabacín y jengibre.
Utilizaremos un cuchillo verduras, una tijera y un colador 3 Claveles.
Ingredientes y Elaboración para 4 personas
Ingredientes:
- 8 Cigalas.
- 1 Puerro.
- 2 Cebollas.
- 1 Zanahoria.
- 1 l de Agua.
- 1 Calabacín.
- 2 gr de Jengibre seco.
- 200 ml de Aceite de Oliva.
- Sal.
- 25 gr de Salsa de Ostras.
Elaboración de la infusión de cigalas:
Pelamos las cigalas reservando las colas.
Cortamos las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) en brunoisse y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén oscuras, añadimos las cabezas y las pieles de las cigalas y las tostamos bien.
Añadimos el agua y un poco de sal y llevamos a ebullición. Cuando haya hervido bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 2 horas.
Pasado este tiempo, colamos la infusión dejamos reducir a la mitad.
Reservar.
Para el calabacín:
Pelamos el calabacín y lo cortamos en láminas finas. Y estas láminas, las cortamos a modo de espaguetis.
Reservar.
Presentación
Ponemos una sartén con un poco de aceite y salteamos los espaguetis de calabacín. Les añadimos un poco de sal y el jengibre.
A continuación doramos la cola de cigala con un poco de sal y aceite de oliva.
Ponemos un punto de salsa de ostras en un plato hondo y sobre este los espaguetis de calabacín de manera que parezca una bola.
Ponemos las colas de cigala (2 por ración) y terminamos sirviendo la infusión bien caliente.
