Langoustine grillée avec courgette et gingembre.
Ingrédients et Élaboration
Ingredientes:
- 8 Langoustine.
- 1 Poireau.
- 2 Oignons.
- 1 Carotte.
- 1 l d'eau.
- 1 Courgette.
- 2 gr gingembre sec.
- 200 ml huile d'olive.
- Sel.
- 25 gr sauce aux huîtres.
Élaboration per Infusion:
Peler les langoustines et réserver.
Couper les légumes (oignons, poireaux et carottes) en brunoise et dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les têtes et peaux des langoustines et griller. Ajouter de l'eau et un peu du sel et porter à ébullition. Après le faire bouillir baisser le feu et cuire pendant 2 heures.
Passoir l'infusion et réduire à la moitié.
Réserver.
Élaboration per Courgette:
Éplucher et couper les courgettes en fines tranches. Et puis couper comme des spaghettis.
Réserver.
Présentation
Faire sauter les spaghettis de courgettes et ajouter un peu de sel et de gingembre. Guiller les langoustines avec de l'huile d'olive et du sel.
Servir la sauce aux huîtres dans un bol et mettre les spaghetti de courgettes d'une manière qui ressemble à une balle. Mettre les langoustines -2 par portion - et finir avec l'infusion bien chaude.
